Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với các món ăn phong phú và tinh tế, luôn mang màu sắc và hương vị riêng đặc trưng riêng. Tuy các món ăn có cách bày trí vô cùng cầu kỳ nhưng cách chế biến lại vô cùng giản dị, đây chính là điểm nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc. Hãy cùng Trung tâm Ngoại ngữ Hà Nội tìm hiểu một vài món ăn nổi tiếng Hàn Quốc mà bạn nên dùng thử khi ghé chơi đất nước này.
Kim chi – Món ăn quốc dân xứ Hàn
Hàn Quốc còn có tên gọi thân thương là “xứ sở Kim chi”, đó là vì chính phủ Hàn Quốc đã phong cho món kim chi là một quốc bảo của quốc gia. Kim chi luôn là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của người Hàn và ngoài là món ăn thì kim chi còn là 1 nguyên liệu để chế biến món ăn.
Tác dụng hữu ích mà món kim chi đem lại cho cơ thể là chống vi khuẩn, hỗ trợ hệ tiêu hóa, ngăn ngừa cao huyết áp, tiểu đường và ung thư. Chính vì các lợi ích này mà tại Hàn Quốc có hơn 100 loại kim chi, được chế biến từ nhiều nguyên vật liệu khác nhau nhưng vẫn giữ chung một hương vị cay nồng đặc trưng.
Chính phủ Hàn rất chú trọng việc giữ gìn bản sắc dân tộc, do đó đã cho xây dựng Viện bảo tàng Kim chi, Quỹ Kim chi, Viện nghiên cứu Kim chi, thậm chí tại các trường đại học, cao đẳng Hàn Quốc, bộ môn nghiên cứu khoa học về kim chi cũng được đưa vào chương trình học. Đặc biệt, nghệ thuật muối kim chi của người Hàn đã được tổ chức UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2013.
Bánh gạo cay Tokbokki
Hàn Quốc nổi tiếng với các phố ăn bình dân, giản dị, là nơi người dân Hàn ưa thích ghé đến hàng ngày. Trong đó, nổi tiếng nhất phải kể đến món bánh gạo cay Tokbokki.
Đây là món ăn nổi tiếng nhờ vị cay nồng của bột ớt cùng với sự dẻo bùi của bột gạo. Vào mùa đông, món bánh gạo cay này rất được ưa chuộng tại Hàn.
Bánh gạo cay là món bánh được làm từ bột gạo nếp, se dài cắt khúc vừa ăn, được dùng chung với nước sốt cay đặc biệt, có thể ăn chung với chả cá, trứng cút, phô mai. Cùng với sự phát triển của xã hội, món bánh gạo đã được các đầu bếp sáng tạo ra thêm nhiều món ăn mới, như là bánh gạo hải sản, lẩu bánh gạo Tokbokki ăn kèm với xúc xích, kim chi cải thảo, mì.
Mì tương đen Jajangmyeon
Món mì tương đen Jajangmyeon xuất hiện lần đầu tại Hàn Quốc vào đầu thế kỷ 20. Khi đó, những người Trung Quốc di dân đến cảng Incheon để làm việc, họ đã đem món mì tương đen của quê nhà đến đây. Và dần dần theo thời món ăn này trở nên nổi tiếng, là một món ăn được người dân Hàn yêu thích lẫn thực khách phương xa.
Phiên bản ban đầu của món mì này là sợi mì tươi được xào cùng với nước tương hoặc bột tương đen tự chế biến từ đậu nành đen lên men, do thế có vị hơi đắng và mặn. Nhưng sau này để hợp với khẩu vị người Hàn, đầu bếp đã chế biến phần nước tương cùng bột đậu nành lại với nhau thành sốt, có vị ngọt thanh.
Cách chế biến món mì này là trộn đều sợi mì tươi, sốt tương đen, vài lát thịt heo cùng hành lá, dưa leo, thế là bạn đã có 1 tô mì tương đen thơm lừng. Ở một số quán ăn, đầu bếp sẽ biến hóa thêm vài nguyên liệu ăn kèm để chiều lòng thực khách như là cà rốt, trứng cút, xúc xích, thịt chua ngọt….
Mì lạnh Naengmyeon
Khi mùa hè đến, không khí trở nên nóng bức thì món mì lạnh là món ăn được yêu thích số một. Quay ngược về lịch sử, món mì lạnh được cho là có nguồn gốc từ thời Joseon. Tuy có rất nhiều loại mì lạnh với nhiều tên gọi khác nhau nhưng chỉ có một loại mì lạnh nổi tiếng và được ưa chuộng nhất có tên là Naengmyeon. Đặc trưng của món mì này là sợi mì mỏng và dài được làm từ hỗn hợp gồm có bột kiều mạch, bột khoai tây, bột khoai lang, bột củ dong và bột sắn dây. Nhờ hỗn hợp trên mà sợi mì dai hơn và có màu tối hơn mì kiều mạch thông thường. Món mì lạnh sẽ được dọn lên trong 1 chiếc chén sắt, nước lèo được làm lạnh, bên trên sẽ có vài lát lê, dưa leo, hành lá, trứng luộc, thịt bò.
Ngoài nguyên liệu mì truyền thống thì ngày nay sợi mì lạnh có thêm vị trà xanh hoặc rong biển, để thực khách có thêm nhiều trải nghiệm thú vị.
Cơm trộn Bibimbap
Chính sự kết hợp hài hòa của hương vị và màu sắc của các nguyên liệu tạo nên món cơm trộn Hàn Quốc nổi tiếng khắp bốn phương.
Cơm trộn Bibimbap có 5 nguyên liệu chính: cơm trắng, trứng gà, kim chi, rau xanh, thịt. Năm loại nguyên liệu này có 5 màu sắc khác nhau tạo nên ngũ sắc cho món cơm trộn, khi dùng bạn cần trộn tất cả lại với nhau kèm với chén nước sốt ớt cay để tăng vị đậm đà cho món ăn. Chính vì sự đa dạng về nguyên liệu của món cơm trộn mà món ăn này đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe: cung cấp nguồn tinh bột, các loại vitamin, khoáng chất, chất xơ, giúp cân bằng hệ tiêu hóa, tốt cho làn da.
Do đem lại nguồn dinh dưỡng cao và mang tính nghệ thuật đặc trưng của Hàn Quốc nên món cơm trộn Bibimbap được chọn là 1 trong các món ăn luôn nằm trong thực đơn phục vụ trên những chuyến bay của các hãng hàng không Hàn Quốc.
Món cơm trộn được xem là món ăn có nhiều tính sáng tạo, tùy theo mỗi người mà nguyên liệu sẽ được thay đổi một chút để hợp khẩu vị. Hiện này có vài món cơm trộn phổ biến và được thực khách ưa chuộng như là: Bibimbap thịt bò, Bibimbap cá ngừ, Bibimbap rau (dành cho người ăn chay hay người giảm cân, ăn kiêng), Bibimbap thảo mộc.
Cơm cuộn rong biển Gimbap
Gimbap là món cơm được cuộn trong lá rong biển khô. Vào thời đại Chosun, món cơm cuộn này đã được các sách ghi chép lịch sử ghi nhận. Vì vậy, cơm cuộn Gimbap là món ăn truyền thống lâu đời và rất nổi tiếng của người Hàn Quốc.
Cũng như kim chi, món cơm cuộn Gimbap rất đa dạng, rất nhiều loại do cách chế biến khác nhau. Cơm cuộn được ăn kèm với kim chi và củ cải muối. Nguyên liệu làm món cơm này rất đơn giản, dễ làm và tiện lợi. Thế nên, trong các buổi đi chơi dã ngoại không thể thiếu món cơm cuộn này.
Bánh xếp Mandu
Các sách sử ghi chép lại, bánh xếp Mandu xuất hiện vào thời Goryeo. Bánh Mandu không đơn thuần chỉ là món ăn mà còn là nét tinh hoa truyền thống của người Hàn, là món ăn không thể thiếu trong các dịp đoàn viên Tết nguyên tiêu ở Hàn Quốc. Bánh Mandu có lớp vỏ bánh mỏng, nhân thịt cùng rau củ, được hấp hoặc chiên dùng kèm với nước chấm và kim chi.
Bánh Mandu có nhiều cách chế biến do ở mỗi vùng miền sẽ có những công thức làm bánh khác nhau. Sau đây là vài loại được ưa chuộng: Gun-Mandu, Jjin-Mandu, Mul-Mandu, Gullin-Mandu.
Canh bò Seolleongtang
Đầu thời Joseon, triều vua Sejong, mỗi khi tới vụ mùa gieo cấy lúa, nhà vua sẽ đến khu ruộng Seonnongdan, ngài gieo hạt giống và tế lễ con bò, mục đích xin cho mùa màng tốt tươi, bội thu. Sau buổi lễ, nhà vua sẽ chiêu đãi món canh bò với bá quan, hoàng tộc.
Seolleongtang là một món súp loãng màu trắng đục làm từ nước hầm xương bò trong nhiều giờ cùng với sâm tươi, củ tỏi, củ cải trắng, táo đỏ và hành lá. Hương vị ngọt thơm của món canh xương bò dùng kèm với mì sợi hoặc cơm trắng nóng, kết hợp với vị chua cay của kim chi sẽ cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Do vậy khi đến đây, bạn hãy món ăn nổi tiếng Hàn Quốc này nhé.
Bánh pancake Hotteok
Bánh Hotteok có 2 phần là vỏ bánh và nhân. Phần vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bột mì, trứng, sữa. Phần nhân sẽ có 2 loại nhân: nhân ngọt (đường nâu, bột quế, và các loại hạt được xay nhuyễn) và nhân mặn (rau củ băm nhỏ, miến, thịt bò, thịt heo, hành). Thợ bánh sẽ lấy ít nhân cho vào giữa miếng bột, sau đó vo tròn rồi đem đi chiên trong chảo dầu nóng, khi bánh đã vàng đều thì họ sẽ ép bánh dẹt xuống, đợi thêm chút cho lớp vỏ ngoài giòn hơn là có thể bán cho khách hưởng thức ngay.
Chiếc bánh Hotteok này cực cháy hàng trong mùa thu và mùa đông, khi nhiệt độ trở nên se lạnh thì các xe bánh hay cửa hàng bánh Hotteok luôn đông nghẹt khách đến mua. Khí trời lạnh, mà bạn có chiếc bánh nóng hổi trên tay, cắn một miếng thì cảm giác lạnh như tan biến, cơ thể được làm ấm nhờ chiếc bánh Hotteok này.
Tại thủ đô Seoul, trong khu chợ Namdaemun có một quầy bán món bánh Hotteok rất nổi tiếng, vào những ngày đông lạnh để mua được bánh ở đây thì bạn cần phải xếp hàng nữa đó.
Bánh Trung thu Songpyeon
Đất nước kim chi có một loại bánh trung thu rất đặc trưng, chiếc bánh này có hình bán nguyệt, vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp, nhân bánh sẽ được làm nhân ngọt từ các loại đậu và được hấp với lá thông. Tên của món bánh nổi tiếng mùa trung thu này có tên là Songpyeon.
Món này được ghi chép vào sách sử lần đầu tiên vào thời đại Goryeo, người dân thời Goryeo tin rằng “trăng khuyết rồi trăng sẽ tròn”, trăng lưỡi liềm tượng trưng cho sự phát triển và tăng trưởng trong tương lai.
Lễ Chuseok là dịp lễ lớn của người Hàn được tổ chức vào ngày 15/8 âm lịch. Đây là dịp lễ đoàn viên, mọi người trong gia đình sẽ tụ tập cùng nhau làm bánh Songpyeon, người Hàn tin rằng ai làm bánh Songpyeon đẹp sẽ gặp được người bạn đời tốt, con cái sanh ra sẽ xinh xắn. Bánh Songpyeon là món bánh không thể thiếu trong mâm cỗ dâng lên tổ tiên dịp Chuseok, bánh này mang ý nghĩa quan trọng trong tục lệ thờ cúng tổ tiên tại Hàn Quốc.
Trên đây, là top 10 những món ăn nổi tiếng Hàn Quốc, rất ngon, rất đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Khi đến Hàn Quốc, bạn hãy thử trải nghiệm, đừng bỏ lỡ nhé.
