Tại sao trong bữa cơm của người Hàn Quốc lại có rất nhiều món ăn ngoài món chính? Những món ăn đó gọi là gì? Trong bài viết dưới đây, Trung tâm Ngoại ngữ Hà Nội sẽ chia sẻ cho bạn đọc về panchan – món ăn phụ thể hiện nét đặc trưng văn hóa của người Hàn Quốc nhé!
Khái quát về panchan Hàn Quốc
Banchan là gì?
반찬 (banchan hay panchan) là khái niệm để gọi chung cho các món ăn kèm ở Hàn Quốc. Bên cạnh các món ăn chính, có rất nhiều loại panchan khác nhau trong bữa cơm của người Hàn.
Panchan giống như một loại gia vị giúp bữa cơm của người Hàn thêm đậm đà và đẹp mắt hơn. Banchan thường được làm từ rau và củ nên chúng còn có tác dụng giải ngấy khi ăn các đồ chiên, rán.
Hiện nay, không chỉ ở Hàn Quốc mà các nhà hàng theo phong cách Hàn ở Việt Nam cũng phục vụ các loại panchan không giới hạn để các thực khách thưởng thức.
Nguồn gốc panchan
Dựa trên những ghi chép xa xưa, panchan là sự ảnh hưởng của Phật giáo vào văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi trong thời kỳ Tam Quốc.
Lúc ấy, đạo Phật được coi như tôn giáo chính và là công cụ để chi phối đất nước Hàn Quốc. Bởi vậy nên người dân xứ Hàn không sử dụng các món thịt trong bữa ăn. Thay vào đó, rau củ trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu.
Những món ăn từ rau củ tưởng chừng đơn sơ này đã trở thành món đặc sản để dâng lên các vị vua và hoàng thân quốc thích. Cho đến khi luật lệ “cấm thịt” được bãi bỏ, các món ăn về thịt dần xuất hiện lại nhưng panchan vẫn không hề bị cắt bỏ mà còn ngày càng phát triển, sáng tạo và trở nên hấp dẫn, đa dạng hơn.
Các loại banchan
Dưới đây là 29 loại panchan phổ biến mà trung tâm Ngoại ngữ Hà Nội muốn giới thiệu.
Bokkeum
Bokkeum (볶음) là loại banchan được chế biến khá phức tạp. Hầu hết các loại Bokkeum là món xào, món chiên các loại thịt như thịt bò, thịt lợn để ăn kèm với cơm.
Jorim
Panchan jorim (조림) được chế biến khá đậm đà vì gia vị chính là nước tương. Hầu hết banchan jorim được hầm mềm, dùng để ăn kèm với mì tương đen hoặc cơm.
Jjim
Hầu hết jjim (찜) là loại banchan được hấp lên để nguyên liệu tiết ra nước dùng, sau đó sẽ ăn kết hợp với các món cay để cân bằng hương vị.
Jeon
Banchan jeon (전) là sự kết hợp giữa các nguyên liệu như kim chi, hải sản, nấm,… với bột mì. Sau đó được chiên lên và thưởng thức.
Japchae
Banchan japchae (잡채) với nguyên liệu chính là miến và được trộn hoặc xào với các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, hành lá, cà rốt, giá đỗ,…
Kim chi
Kim chi (김치) được muối từ các loại rau củ như dưa chuột, củ cải, cải thảo. Trong đó kim chi cải thảo là loại panchan truyền thống của người dân Hàn Quốc.
Namul
Namul (나물) là loại panchan được chế biến từ các loại rau, lá như cải bó xôi, giá đỗ, cây dương xỉ,… nên có vị thanh nhẹ. Loại banchan này thường được ăn kèm với các món mặn, cay, nóng để cân bằng vị giác.
Gyeran Mari
Gyeran Mari (계란 말이) là loại banchan được chế biến từ nguyên liệu chính là trứng. Sau đó kết hợp với các nguyên liệu khác nhằm tạo điểm nhấn cho món ăn như rau củ, các loại thịt.
Dubu jorim
Dubu jorim (두부 조림) là loại panchan được chế biến từ nguyên liệu chính là đậu. Jorim là tên gọi chung cho những món ăn rim nên panchan đậu phụ khi ăn rất đậm đà và có màu sắc hấp dẫn.
Mu Saengchae
Mu Saengchae (무생채) là tên gọi của panchan củ cải. Tuy nhiên loại panchan này được chế biến đơn giản hơn kim chi củ cải. Khi ấy, củ cải trắng được cắt nhỏ, ướp với nước mắm và đường.
Kongnamul
Kongnamul (콩나물) là loại banchan được chế biến đơn giản từ nguyên liệu chính là giá đỗ. Sau đó trộn với gia vị và dầu mè.
Oi Muchim
Oi Muchim (오이 무침) là loại panchan mà nguyên liệu chính là dưa chuột. Món ăn này gần giống với dưa chuột muối ở Việt Nam. Tuy nhiên vị sẽ đậm đà và mang màu sắc đặc trưng hơn.
Kkaennip Jangajji
Kkaennip Jangajji (깻잎 장아찌) là loại panchan được kết hợp từ rau răm ngâm với tương. Đây cũng là loại rau được người Hàn Quốc ăn nhiều khi kết hợp với các món nướng.
Sikhye
Sikhye (식혜) là một loại nước có hương vị ngọt được tạo ra từ gạo nếp và đường. Hiện nay trên thị trường Việt Nam cũng bán nhiều nước gạo Hàn Quốc và được người Việt thưởng thức như một thức uống giải khát.
Gamja jorim
Gamja jorim (감자 조림) là loại banchan được làm từ khoai tây. Khi chế biến, khoai tây cắt nhỏ được rim hoặc kho với nước tương nên khi ăn, hương vị rất đậm đà.
Sauteed Mushrooms
Sauteed Mushrooms là loại panchan với nguyên liệu chính bao gồm nấm, hành và gia vị đặc trưng là nước tương.
Gaji – namul
Gaji – namul (가지 나물) cũng là loại banchan làm từ củ cải. Khi chế biến, củ cải được cắt lát và đem ngâm với mắm, đường.
Dongchimi
Dongchimi (동치미) là loại banchan được làm từ củ cải trắng và dưa chuột. Khi ăn thường có vị chua cay. Tuy nhiên, khác với dưa muối ở Việt Nam là củ cải trắng được ngâm trong nước gia vị.
Buseot – jeon
Buseot – jeon (버섯 전) là loại panchan được chế biến từ nấm và thịt băm. Các nguyên liệu này được đem chiên lên giống như bánh và thưởng thức.
Kongjang
Kongjang (콩장) là loại banchan được chế biến đơn giản từ đậu đen hoặc đậu đỏ. Nguyên liệu này được ngâm với nước tương và đường.
Yeongeun jorim
Yeongeun jorim (연근 조림) là loại banchan được làm từ củ sen. Khi chế biến, củ sen được cắt lát và rim lên nên có màu sắc rất hấp dẫn. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi của củ sen.
Hobak Namul
Hobak Namul (호박 나물) là loại món ăn kèm được làm từ bí xanh. Khi chế biến, bí được cắt lát mỏng và trộn với các gia vị như dầu mè, vừng, ớt Hobak Namul
để cân bằng vị cay, ngọt, mặn.
Mu Ssam
Mu Ssam (쌈무) là loại banchan được ăn kèm với thịt hoặc rau củ. Khác với các loại banchan khác thì Mu Ssam được làm từ củ cải thái lát mỏng, to, dùng để cuốn.
Aehobak Bokkeum
Aehobak Bokkeum (애호박볶음) là loại panchan được chế biến từ bí ngô. Nhìn chung, các món Bokkeum thường là món xào nên bí sẽ được đem xào trực tiếp với tỏi. Đây là món ăn gần giống với món bí xào ở Việt Nam.
Myeolchi – jorim
Myeolchi – jorim (멸치조림) là loại panchan được làm từ nguyên liệu chính là cá cơm. Khi nấu, cá cơm được đem đi kho hoặc rim với các gia vị vừa phải, tạo nên sự đậm đà với màu sắc đặc trưng.
Sigeumchi Namul
Sigeumchi Namul (시금치 나물) là loại panchan được làm từ rau cải. Nguyên liệu này được xào lên cùng với tỏi và dầu mè. Đây là món ăn gần giống với rau cải xào của Việt Nam.
Dubu Kimchi
Dubu Kimchi (두부 김치) là loại panchan được chế biến từ 2 nguyên liệu là đậu phụ và kim chi. Trong đó, đậu phụ có thể chiên lên cùng với kim chi hoặc để ăn kèm cùng kim chi.
Ojingeo – chae bokkeum
Ojingeo – chae bokkeum (오징어채 볶음) là loại panchan đặc biệt làm từ mực. Khi chế biến, mực sẽ được xào khô với rau củ hoặc xào không rồi thêm chút gia vị là vừng.
Yangnyeom Chicken Wings
Yangnyeom Chicken Wings (양념 Chicken Wings) là loại banchan được làm từ cánh gà. Đặc trưng của các món Yangnyeom là được tẩm ướp các loại sốt đậm đà. Do đó, khi chế biến, cánh gà sẽ được chiên lên với hương vị và màu sắc hấp dẫn.
Như vậy, trung tâm Ngoại ngữ Hà Nội vừa chia sẻ cho bạn đọc về panchan – món ăn phụ thể hiện nét đặc trưng văn hóa của người Hàn Quốc. Bạn đọc hãy tham khảo thông tin để hiểu thêm về lĩnh vực văn hóa ẩm thực Hàn nhé!
